Pomarańczowy sernik z powidłami i polewą piernikową

Jeden z najlepszych serników jakie jadłem, a jadłem ich dużo. Inspirację zawdzięczam stronie artkulinaria, a w szczególności pani Renacie Targosz, która  podpisała się pod przepisem. Przepis jednak zmodyfikowałem, mam nadzieję, że dzięki temu jest lepszy. Po pierwsze, mój sernik jest o wiele mniej słodki. Po drugie, nie uważam, że smarowanie ciasta kruchego powidłami to dobry pomysł, ciasto robi się od nich rozmiękłe a samych powideł prawie nie czuć. Lepszym pomysłem jest dodanie powideł do masy serowej oraz wzbogacenie jej cynamonem, który świetnie przy okazji pasuje do pomarańczy. Do ciasta kruchego dodałem orzechów, także zmiana na lepsze. Polewa na serniku jest tak błyszcząca dzięki żelatynie i glukozie. Sernik jest idealny na Święta, polecam. 

Z innej beczki... w przyszłym tygodniu wyjeżdżam na 4 lata do Norwegii pisać doktorat i uczyć studentów. Na razie mam dużo przepisów w zapasie, ale zanim tam się urządzę, i nastanie tam słońce (do 19 stycznia nie ma tam w ogóle słońca), mogę mieć mały przestój z blogiem. Z drugiej strony może zacznę gotować po norwesku? 

Ciasto kruche

100g mąki
100g orzechów laskowych uprażonych i zmielonych
150g zimnego masła
3 łyżki cukru
1,5 łyżki przyprawy do piernika
1 jajko plus ew. trochę zimnej wody


Masa serowa

1000g sera na sernik
1 pomarańcza
5 łyżek powideł
1 łyżeczka cynamonu
5 jajek
3 łyżki mąki ziemniaczanej
100ml kwaśnej śmietany
200g cukru

Polewa

10g żelatyny
100g kakao
165ml wody
165ml śmietanki 30%
3 łyżki glukozy w proszku
200g cukru
1 łyżka przyprawy do pierników

Robimy ciasto kruche. Mąkę, przyprawę do piernika i orzechy wymieszać z pokrojonym w kostkę zimnym masłem tak, żeby powstała nam masa o konsystencji mokrego piasku. Dodać cukier i żółtko, ewentualnie trochę zimnej wody, zagnieść i wstawić do lodówki na minimum godzinę lub na noc. Następnie ciasto rozwałkować, wyłożyć na tortownicę o średnicy 24-26cm, nakłuć widelcem i jeszcze raz schłodzić najlepiej w zamrażarce. Następnie podpiec na złoty kolor w temperaturze 180 stopni przez 20 minut. Wystudzić. Robimy masę serową. Pomarańczę ugotować do miękkości i zmiksować. Ser zmiksować z cukrem i śmietaną na gładki krem. Miksując nadal dodać po kolei jajka a następnie pomarańczę, cynamon, powidła i mąkę. Masę wylać na podpieczoną formę i piec w kąpieli wodnej w temperaturze 170 stopni przez ok. 45 minut. Sernik wystudzić i włożyć do lodówki na noc. 

Robimy polewę. Żelatynę namaczamy w odrobinie wody, aż napęcznieje. Podgrzewamy śmietanę, wodę, cukier oraz kakao.Kiedy będzie polewa gorąca dodajemy żelatynę i mieszamy do jej rozpuszczenia. Polewę studzimy, aż zacznie gęstnieć. Oblewamy cały sernik.