Żurek przepis własnoręcznie od początku do końca

Po co robić zakwas na żur, jeśli można kupić w sklepie? A no po to, że ten ze sklepu najczęściej nie jest pierwszej świeżości i dlatego jest solidnie przekwaszony. Do tego własny zakwas to żadna praca, a żur to jedna z najlepszych zup. Przepis na zakwas pochodzi z książki Hanny Szymanderskiej Potrawy Regionalne, reszta moja. Książka jest naprawdę świetna, choć na pierwszy rzut oka wydaje się zawierać przepisy z cyklu  100 sposobów, jak najeść się prawie samą mąką. 

Składniki na zakwas 


250ml mąki żytniej razowej
kromka chleba razowego na zakwasie
2 ząbki czosnku rozgniecionego
1 szklanka wrzącej wody plus 1,5 szklanki letniej wody

Mąkę zaparzamy wrzątkiem, następnie dodajemy resztę wody, rozgnieciony czosnek i kromkę chleba. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 4 dni w plastikowym pojemniku lub szklanym słoju, nie zakręcamy.

Składniki na zupę


150g boczku
500g żeberek
3 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
włoszczyzna bez kapusty
1 cebula pokrojona w ćwiartki
3-4 ziemniaki
sól
pieprz
dużo majeranku
400g białej kiełbasy
cały zakwas

Żeberka, boczek gotujemy do miękkości w 1,5 l wody razem z zielem angielskim i liściem laurowym. Wyciągamy boczek i żeberka z wywaru i  dodajemy pokrojoną włoszczyznę, ziemniaki i majeranek, sól i pieprz do smaku, gotujemy 10 minut. Dodajemy pokrojoną na plasterki białą kiełbasę i gotujemy warzywa do miękkości. Wlewamy do zupy cały zakwas, dodajemy pokrojony w kostkę boczek i ewentualnie żeberka. Doprawiamy solą, pieprze i majerankiem. Dodajemy drbono pokrojone dwa ząbki czosnku.