Lekki tort chałwowy z pomarańczami

Może się mylę, ale, jeśli chcecie zrobić tort z chałwą, to internet oferuje jedynie tort na biszkopcie z kremem zawierającym 400g masła i 400g chałwy, zbyt tłuste i zbyt ciężkie. Tort dzisiejszy pochodzi z książki Dessert Architect Roberta Wermischnera, którą właśnie czytam. W oryginale tort ten jest o wiele bardziej skomplikowany: zawiera obręcz z ciasta żółtego z pomarańczowym wzorkiem, mus w kształcie dysku położony na cieście, oraz tiule z sezamem i sos pomarańczowy. Jak widać jest to dzieło prawie architektoniczne. Ja wykorzystałem jedynie ciasto, mus oraz sos pomarańczowy, który jest użyty do nasączenia ciasta. Darowałem sobie tiule i pomarańczowe wzorki, ale może się ktoś pokusi? Tort jest dość niski, ale jeśli chcecie zrobić coś bardziej okazałego, możecie podwoić proporcje. Zresztą tak jest w oryginale. Jeśli komuś przeszkadzają nagie boki tortu, możecie zrobić więcej kremu lub posmarować boki  dżemem pomarańczowym (cienko!) i posypać mielonymi migdałami. Jeśli nie macie tahiny, pomijamy ją i dodajemy więcej chałwy 125-150g zamiast 100g.  Polecam. 

Składniki na ciasto

45g oleju roślinnego

15g oleju sezamowego (można pominąć i zwiększyć ilość oleju roślinnego, olej sezamowy i tak traci zapach)

1 łyżeczka sezamu

100g mąki tortowej

90 g mąki zwykłej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki soli

120ml wody

6 żółtek plus 180g cukru

4 białka plus 60g cukru

Krem

1 łyżeczka żelatyny plus 30g wody do namoczenia

100g chałwy pokruszonej

30g tahiny

60g syropu cukrowego (zagotowujemy 30g cukru i 30g wody, lekko studzimy)

250g śmietanki 30%

Sos pomarańczowy

sok z 1 dużej pomarańczy

skórka otarta z jednej pomarańczy

3 łyżki cukru

do ozdabiania cząstki pomarańczy 

1. Przygotowujemy ciasto. Mąki mieszamy z solą, sezamem i proszkiem do pieczenia. Ubijamy 6 żółtek z cukrem, dodajemy wodę oraz olej. Następnie dodajemy sypkie składniki a na końcu ubitą pianę z białek. Pieczemy w tortownicy o średnicy 24-26 cm przez mniej więcej 30 minut w temperaturze 170 stopni. Ciasto studzimy, dzielimy na pół. Ciasto można upiec dzień wcześniej i zawinąć w folię.
2. Przygotowujemy krem. Żelatynę namaczamy w 30ml wody, czekamy, aż napęcznieje. Do lekko ostudzonego  syropu dodajemy żelatynę i mieszamy, aż się rozpuści. Chałwę kruszymy, dodajemy tahinę i oraz syrop z żelatyną. Studzimy. Ubijamy śmietankę i mieszamy z chałwą.
3. Krem dzielimy na połowę. Pierwszy krążek ciasta nasączamy sosem pomarańczowym (mieszamy po prostu wszystkie składniki, słodzimy do smaku). Nakładamy połowę kremu, przykrywamy drugim krążkiem i smarujemy ciasto drugą połową kremu. Dekorujemy pomarańczami i chłodzimy w lodówce.