Soczewica z dynią i pieczonym czosnkiem

Danie idealne na jesień, pięknie wygląda i świetnie smakuje. Jeśli zrobicie bardzo dużo i się Wam znudzi, zmiksujcie i zróbcie z takim farszem pierogi, też będzie dobrze. Przepis pochodzi z książki: The New Spanish Table autorstwa Anya von Bremzen. Polecam. 

Składniki

1 główka czosnku

3 łyżki oliwy plus trochę do posmarowania czosnku

2 cebule

pół łyżeczki tymianku

1 liść laurowy

2 szklanki (250ml) soczewicy 

7 szklanek bulionu może być z kostki

2 papryki czerwone

pasta pomidorowa do smaku ok. 2 łyżek

400g dyni obranej i pokrojonej w kostkę

pół łyżeczki słodkiej papryki w proszku

sól

pieprz

zielona pietruszka

ocet winny do smaku ok. 2 łyżek

1. Z główki czosnku ścinamy wierzch, smarujemy oliwą i zawijamy w folię aluminiową. Dynię solimy i pieprzymy. Czosnek razem z dynią wkładamy do nagrzanego do 170 stopni piekarnika. Czosnek powinien być miękki, dynia także ale nie może się rozpadać. 

2. Soczewicę wkładamy do garnka, zalewamy bulionem, dodajemy 1 cebulę w całości, tymianek oraz liść laurowy. Kiedy soczewica się zagotuje dodajemy 1 paprykę pokrojoną w paski oraz 1 łyżkę pasty pomidorowej, solimy, pieprzymy i  gotujemy wszystko do miękkości. 

3. Drugą cebulę szklimy na oliwie, dodajemy drugą paprykę pokrojoną w paski i smażymy do miękkości. Następnie dodajemy pastę pomidorową oraz słodką paprykę w proszku, dusimy jeszcze 2 minuty. Jeśli będzie się przypalać, dodajemy trochę wody. 

4. Zawartość patelni dodajemy do soczewicy, dorzucamy dynię, wyciągamy cebulę, która dusiła się w całości oraz liść laurowy i dusimy wszystko jeszcze 5 minut. Następnie przyprawiamy potrawę solą, pieprzem oraz octem winnym i dodajemy wyciśnięty czosnek z upieczonej główki oraz pietruszkę.