Tort z białą czekoladą i musem rabarbarowym

Lubię ciasta z musami, bo są lżejsze niż masy oparte na maśle nawet te mieszane z kremem cukierniczym (budyniowym). Ciasto ma bardzo harmonijny smak. Biała czekolada nie jest tutaj zbyt mdła ani za słodka, co się często zdarza, bo sąsiaduje z rabarbarem. Do tego mamy kontrast między aksamitnym musem a chrupiącymi migdałami. Cały pomysł na mrożenie ciast bierze się stąd, że poszczególne składniki ciasta nie mieszają się ze sobą i szybko tężeją. Ciasto nie jest tak trudne jak się wydaje i można zrobić je wcześniej a następnie zamrozić. Dobrze też mieć paski silikonowe do tortownicy, wtedy boki tortu będą nieskazitelnie równe. I na koniec, jeśli kolor musu z rabarbaru Was nie satysfakcjonuje, dodajecie kilka kropel soku z buraków, mus będzie bardziej różowy:) 

  

Podstawa

• 1 krążek ciasta kruchego lub francuskiego upieczony w tortownicy o średnicy 23cm.

Rabarbar

• 500g rabarbaru
• 200g cukru

Nieobrany rabarbar razem z cukrem zawijamy w folię aluminiową i pieczemy przez 35 minut w temperaturze 180 stopni. Rabarbar wyjmujemy i odsączamy na sitku. Powinniśmy mieć 150ml syropu. Sok zachowujemy a rabarbar miksujemy.

 

Mus z białej czekolady

• 200g białej czekolady
• 250ml śmietanki 30%

Mus z rabarbaru

• 3 żółtka
• 60g cukru
• 2 łyżki wody
• 100ml syropu z rabarbaru + 3 łyżki
• 250ml śmietanki 30%
• 2 łyżeczki żelatyny 

Galaretka z rabarbaru

• Zmiksowany rabarbar
• 1,5 łyżeczki żelatyny
• 50ml syropu z rabarbaru minus 3 łyżki

Posypka

• 75g uprażonych migdałów ze skórką grubo posiekanych

1. Robimy mus z białej czekolady. Czekoladę topimy w kąpieli wodnej. Studzimy i mieszamy z ubitą śmietaną kremówką. Mus wykładamy na ciasto w tortownicy i zamrażamy wszystko przez 2 godziny.

2. Następnie robimy galaretkę rabarbarową. Żelatynę łączymy z wodą i odstawiamy na 10 minut, żeby napęczniała. Następnie rozpuszczamy na parze i mieszamy ze zmiksowanym rabarbarem. Studzimy i wykładamy na zamrożony mus czekoladowy.

3. Robimy mus z rabarbaru. Żółtka podgrzewamy na parze mieszając. Zagotowujemy cukier z 2 łyżkami wody i dodajemy do żółtek. Wszystko podgrzewamy na parze, aż lekko zgęstnieje. Żelatynę mieszamy z 3 łyżkami soku i rozpuszczamy na parze. Dodajemy do reszty soku. Kiedy żółtka i sok będą wystudzone mieszamy je z ubitą śmietaną kremówką i wykładamy na zamrożoną galaretkę z rabarbaru.

4. Na wierzch sypiemy migdały i całość zamrażamy przez noc. Rano wkładamy ciasto do lodówki i odmrażamy ok. 6 godzin.