Risotto z gorgonzolą i karmelizowanymi gruszkami

To risotto jest genialne, słodko-słone z aromatem gruszek. Im więcej karmelizowanych orzechów tym lepiej. Zróbcie, bo właściwie połączenie gruszek, orzechów i niebieskiego sera to klasyka, tyle że w sałatkach. W risotto też się sprawdza. 

 

Risotto

• 200g ryżu na risotto (arborio)
• 150ml białego wina
• 1 cebula 
• 2 ząbki czosnku
• ok. 800ml bulionu
• dwie szczypty tymianku
• oliwa do smażenia
• dwie dojrzałe gruszki (obrane i pokrojone w kostkę)
• 125g gorgonzoli pokrojonej w kostkę
• 50g parmezanu startego
• sól
• pieprz 

Karmelizowane gruszki

• 3 gruszki dojrzałe, obrane i pokrojone na pół
• 4-5 łyżek cukru
• 2 łyżki masła
• szczypta tymianku
• 75g orzechów włoskich

Przygotowujemy gruszki. Cukier topimy na patelni, aż będzie bursztynowy. Dodajemy masło i gruszki wnętrzem do spodu. Smażymy mniej więcej 5-7 minut, dopóki gruszki staną się lekko brązowe. Przewracamy gruszki na drugą stronę, dodajemy orzechy włoskie oraz szczyptę tymianku i smażymy na małym ogniu, aż płyn wyparuje i pozostanie sam karmel. 
Przygotowujemy risotto. Na oliwie smażymy posoloną cebulę i czosnek, aż będą szkliste. Dodajemy ryż i smażymy, aż będzie lekko przezroczysty. Wlewamy wino i smażymy, aż wyparuje. Dodajemy połowę bulionu, solimy, pieprzymy i dusimy mniej więcej 8-10 minut. Następnie dodajemy resztę bulionu, dusimy 5 minut. Następnie dodajemy gruszki i dusimy 3 minuty. Próbujemy ryż, jeśli jeszcze nie jest dość miękki, dodajemy jeszcze trochę bulionu i dłużej dusimy. Kiedy ryż będzie już prawie gotowy, dodajemy sery i dusimy przez minutę. Risotto powinno być dość rzadkie.