Pierogi z burakiem i czarnuszką w sosie z gorgonzoli i orzechów laskowych z aromatem szałwi

Buraki są mdłe, słodkie i ziemiste. Ale jest w nich coś, co sprawia, że w połączeniu z innymi, zdecydowanymi smakami błyszczą. Buraki muszą być doprawiane czymś kwaśnym (w moim przepisie sok z limonki) i ostrym (czarnuszka), uwielbiają ser (gorgonzola) i orzechy (laskowe, strasznie obrodziły w tym roku). Inspiracją do tego przepisu była sezonowość (orzechy laskowe) oraz moja mama, która od dawna piecze chleb co tydzień i ostatnio wpadła na pomysł, żeby do niego dodawać czarnuszkę. Niniejszy przepis ukazuje się w ramach akcji Tost, burak i kawior na Durszlaku . Proporcja na 4 osoby.

Ciasto na pierogi


250g mąki
woda
pół łyżeczki soli

Farsz

2-3 średnie ziemniaki
2 średnie buraki
ząbek czosnku
1 łyżeczka  czarnuszki uprażonej na patelni
50g parmezanu plus do posypania
sok z 1 limonki
sól
pieprz


Sos

50g orzechów laskowych
1 ząbek czosnku rozgnieciony
1 gałązka szałwii
30g gorgonzoli
175ml śmietanki
sól
pieprz
sok z limonki do smaku

1. Przygotowujemy ciasto. Mąkę mieszamy z solą a następnie z wodą. Wyrabiamy, aż powstanie elastyczne ciasto. Ciasto odłożyć do lodówki na ok. pół godziny, żeby "odpoczęło".

2. Przygotowujemy farsz. Buraki pieczemy w piekarniku do miękkości, następnie obieramy ze skórki, i kroimy w kostkę. Łączymy je z solą, pieprzem, sokiem z limonki i czosnkiem i marynujemy przez 2 godziny. Gotujemy ziemniaki do miękkości i tłuczemy na jednolitą masę. Po wystudzeniu dodajemy do nich buraki. Czarnuszkę prażymy na suchej patelni i dodajemy do farszu. Dodajemy utarty parmezan i doprawiamy solą, pieprzem i limonką. 

3. Przygotowujemy sos. Śmietankę zagotowujemy z szałwią i czosnkiem. Ostawiamy na pół godziny. Orzechy prażymy w piekarniku, a następnie pozbawiamy skórek i mielimy w młynku. Ze śmietany wyjmujemy czosnek i szałwię, dodajemy gorgonzolę, orzechy i doprawiamy solą, pieprzem i limonką. Redukujemy tak, żeby sos się odrobinę zagęścił. 

4. Ciasto na pierogi rozwałkowujemy dosyć cienko, nakładamy farsz i lepimy standardowe pierogi. Jeśli mamy ozdobne radełko, możemy ulepić ravioli :) Pierogi gotujemy w osolonej wodzie, aż wypłyną. Następnie podajemy z podgrzanym sosem.  Posypujemy skórką otartą z limonki i parmezanem.